Воздушное маршмеллоу на желатине — из простых ингредиентов, без термометра не обойтись
Ингредиенты (на форму ~20×20 см):
Понадобится: кухонный термометр, миксер (планетарный или мощный ручной), форма.
Залей желатин 100 мл холодной воды прямо в чаше миксера и оставь набухать на 15–20 минут.
Застели форму пергаментом и щедро присыпь смесью пудры и крахмала.
В сотейнике смешай сахар, сироп, 150 мл воды и соль. Доведи до кипения на среднем огне и вари не мешая до 110–115 °C по термометру.
Включи миксер на низкую скорость и вливай горячий сироп в желатин тонкой струйкой по стенке чаши. Потом переключи на максимум.
Взбивай на высокой скорости, пока масса не станет белой, плотной и не начнёт тянуться лентой с венчика. В конце добавь ваниль.
Быстро переложи массу в форму смоченной или смазанной маслом лопаткой, разровняй, присыпь сверху смесью пудры и крахмала. Оставь при комнатной температуре, не накрывая плотно.
Достань пласт за пергамент, нарежь кубиками ножом или ножницами, смазанными маслом, и обваляй каждый кубик в смеси пудры и крахмала.
Храни в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 недель.
Идеи: добавь пару капель гелевого красителя и ароматизатор на этапе взбивания; кубики отлично плавятся в какао и подходят для жарки на огне. Для аккуратных «жгутов» массу можно отсадить из кондитерского мешка.